Wissenschaftler der japanischen Universität Osaka haben einen Weg gefunden, erstklassiges marmoriertes Rindfleisch mit 3D-Biodruck zu drucken. Das Team glaubt, dass es eines Tages den Zugang zu nachhaltigem künstlichem Fleisch erleichtern wird, das dem Originalprodukt sehr ähnlich ist.
Unter Verwendung von Stammzellen von Wagyū-Kühen beschlossen die Wissenschaftler, eine Struktur mit einer charakteristischen Marmorierung zu schaffen, die es von anderem Rindfleisch unterscheidet. Sie überlegten die Anordnung von Muskeln, Blutgefäßen und Fett und formten das Gewebe dann mithilfe von 3D-Bioprinting zu einem Steak, einer Technik zur Erzeugung biologischer 3D-Strukturen durch 3D-Druck.
Die Forscher betonten, dass ihr Fleisch aus dem Reagenzglas aus dem echten Fleisch stammt, was es von pflanzlichen Lebensmitteln wie Beyond Meat unterscheidet.
„Durch die Verbesserung dieser Technologie wird es möglich sein, nicht nur die komplexen Strukturen von Fleisch nachzubilden, sondern auch die Fett- und Muskelanteile subtil anzupassen“, sagt Projektteilnehmer Michiya Matsusaki.
Eines Tages können Kunden kultiviertes Fleisch mit der gewünschten Fettmenge bestellen, das auf ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Bedenken abgestimmt sein wird.
Japanisches Premium Wagyū-Rind kostet über 200 Dollar pro 500 Gramm, während erwachsene Kühe für über 30.000 Dollar verkauft werden. Im Jahr 2019 brachten Japans Wagyū-Exporte dem Land einen Rekordgewinn von 268,8 Millionen Dollar.
Quelle: apostrophe
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