Einige glauben, dass man anhand der Anzahl und Form der Löcher im Käse seine Qualität und Klasse beurteilen kann, für andere Feinschmecker ist das Vorhandensein von Löchern einfach notwendig, da dies ihrer Meinung nach den Geschmack erheblich beeinflusst.
Die Wahl eines Käses mit großen oder kleinen Löchern ist eine individuelle Frage, aber wie sie gebildet werden und warum es immer weniger davon in Schweizer Käse gibt, erzählen wir in diesem Artikel.
Wie Löcher entstehen
Im Jahr 1917 führten Wissenschaftler aus den Vereinigten Staaten eine Studie durch, dank der die wissenschaftliche Gemeinschaft zu dem Schluss kam, dass durch die Vermehrung von Propionsäurebakterien Löcher im Käse entstehen. Durch die Produktion von Kohlendioxid, das von außen nicht gelangen konnte, entstanden Löcher.
Fast ein Jahrhundert lang hielt man diese Theorie für richtig, bis Schweizer Forscher 2015 das Gegenteil bewiesen. Laut Wissenschaftlern entstehen Löcher im Käse also nicht durch die lebenswichtige Aktivität von Bakterien, sondern durch das Eindringen winziger Partikel in die Milch. Winzige Heupartikel und andere Substanzen können beim Melken zufällig in die Milch gelangen, was sich auf die Anzahl der Löcher im zukünftigen Produkt auswirkt.
Warum es immer weniger Löcher im Käse gibt
Wissenschaftler überprüften die frühere Aussage, da in den letzten Jahrzehnten in Schweizer Käse die Anzahl der Löcher und deren Größe viel kleiner geworden sind. Angesichts der Tatsache, dass sich die Rezeptur der Produkte nicht änderte, kamen die Forscher zu dem Schluss, dass dieser Prozess mit dem Übergang vom manuellen zum maschinellen Melken der Tiere verbunden ist.
Beim manuellen Melken besteht ein hohes Risiko, dass verschiedene Feinteile, einschließlich Staub und Heupartikel, in die Milch eindringen. Als die Kühe mit automatisierten Geräten gemolken wurden, wurde das Produkt viel sauberer, da jeglicher Kontakt der Milch mit der Umwelt ausgeschlossen wurde.
Um ihren Gedanken zu bestätigen, führten Wissenschaftler spezielle Studien durch, bei denen sie Staubpartikel in das Ausgangsprodukt mischten. Als Ergebnis wurde es bekannt, dass es mit diesem Verfahren möglich ist, die Anzahl und Größe von Löchern im Käse zu regulieren.
Quelle: travelask
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