Jessica Sepel hat ihre „Rainbow Mexican Bowl mit Guacamole“ auf Instagram als gesundes und reichhaltiges Abendessen unter der Woche geteilt. Das Gericht wird als „pflanzlich, voller Geschmack und wunderbar nahrhaft“ beschrieben und wird mit schwarzen Bohnen als Proteinquelle zubereitet, die jedoch gegen eine Ihrer Wahl ausgetauscht werden können.
"Dies ist das perfekte Rezept, während Avocados in Australien so sehr billig sind", fügte sie hinzu. Für die Schüssel den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Süßkartoffel auf dem Blech verteilen und mit 1 ½ EL Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und im Ofen 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und gar sind.
Während die Süßkartoffel kocht, bereiten Sie das Guacamole-Topping vor, indem Sie das Fruchtfleisch einer Avocado in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Um die Guacamole zu beenden, fügen Sie Limettensaft (1/2 Limette), 1 TL Paprika und 1/8 rote Zwiebel in Scheiben geschnitten hinzu und rühren Sie um. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als nächstes einen Spritzer Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und eine Tasse geschnittene Champignons, eine 400g Dose schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft), 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika und Chiliflocken hinzufügen. Braten Sie sie 3-4 Minuten lang oder bis die Pilze weich sind. Wenn die Mischung trocken aussieht, geben Sie einen kleinen Spritzer Wasser in die Pfanne.
Nach dem Garen in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt warm halten. Zum Schluss 1/2 Kopf Blumenkohl in Reis pulsieren. 10 Kirschtomaten zerkleinern und alle Elemente in einer Schüssel vermengen. Mit Koriander würzen und mit zwei Limettenscheiben servieren. Das Rezept dient zwei Personen und ist das perfekte Abendessen ohne schlechtes Gewissen an einem kalten Winterabend.
Quelle: dailymail.co.uk
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