Die Auberginensaison ist in vollem Gange, und Sie sollten sie nicht verpassen. Heute werden wir das Rezept für ein berühmtes und beliebtes Gericht in Italien teilen - Aubergine Parmigiana. Es kann sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise dienen.
Sie benötigen:
- 1-1,2 kg Auberginen
- 500 g Passata-Sauce oder Tomaten im eigenen Saft
- 300-400 g Mozzarella
- 70-100 g Parmesankäse
- 1/2 Zwiebel
- Strauß Basilikum
- Mehl
- Öl zum Frittieren
- Salz
- Backblech mit hohem Rand
- optional: Eier
Der Prozess der Zubereitung von Parmigiana:
Schneiden Sie die Auberginen in etwa 7 mm dicke Scheiben. Falls erforderlich, 15-20 Minuten in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
Die Auberginen in Mehl wälzen und in reichlich Öl anbraten. In der Version der neapolitanischen Parmigiana: in Mehl wälzen, dann in Ei tauchen, dann braten.
Es ist besser, gebratene Auberginen auf Papiertücher zu legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Während die Auberginen braten, die Sauce zubereiten. Zwiebeln oder Knoblauch (2 Knoblauchzehen, die dann weggeworfen werden müssen) in Pflanzenöl anbraten. Passata, Tomaten im eigenen Saft oder reife Tomaten hinzufügen. Etwa 20 Minuten schmoren lassen.
Die Parmigiana falten:
Einen Teil der gekochten Sauce in ein tiefes Backblech gießen. Eine Schicht Auberginen einlegen.
Mozzarella, Parmesan und Basilikum auf die Auberginen geben.
Die Schichten 2 oder 3 Mal wiederholen, wobei zu beachten ist, dass die Zutaten für alle Schichten ausreichen sollten.
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Obere Schicht - Auberginen, Soße, Mozzarella, Parmesan, Basilikum.
Bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang backen. Die Parmigiana sollte gut gebräunt sein.
Man muss einige Stunden warten, um Parmigiana zu essen, und es ist besser, sie am nächsten Tag aufgewärmt zu essen. Es ist sehr einfach und gleichzeitig sehr lecker.
Guten Appetit!
Quelle: elle.сom
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