Was ist der Unterschied zwischen grünen Oliven und schwarze Oliven und was ist besser, ist die Frage, die viele Menschen beschäftigt. Tatsächlich sind sowohl Oliven als auch schwarze Oliven die Frucht desselben Baumes. Nur bei den grünen Oliven handelt es sich um die unreifen Früchte, während die schwarzen Oliven bereits reif sind. Die Spoon University erklärt den Unterschied im Detail.
Oliven gibt es vermutlich schon seit 6.000 Jahren und sind in Asien beheimatet. Auch im Mittelmeerraum waren sie ein Grundnahrungsmittel, insbesondere bei den Griechen. Oliven und ihr kostbares Öl wurden mit vielen jüdisch-christlichen und islamischen Religionen verbunden. Dadurch hielten Oliven Einzug in die Haushalte und Gemeinschaften auf der ganzen Welt, was mit ein Grund dafür ist, dass Oliven heute so beliebt sind und erfolgreich in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Wovon hängt die Farbe einer Olive ab?
Die Farbe der Oliven (grün oder schwarz) hängt davon ab, wann sie geerntet und gelagert wurden. Grüne Oliven sind unreif, während schwarze Oliven schon vor der Ernte reif sind. Im Oktober werden dichte und feste Oliven mit hellem, fast weißem Fruchtfleisch geerntet. Sie haben bereits die Standardgröße (Kaliber) ihrer Sorte erreicht und ihre Farbe variiert von grün bis strohgelb. Im November sind die Olivenhaine in allen möglichen Rosatönen gefärbt, mit einem Hauch von hellem Kastanienbraun.
Der Dezember ist reich an dunklem Kastanienbraun, rötlich-schwarz, dunkelviolett und dunkelkastanienfarben. Die Oliven sind endlich reif. Dies sind die teuersten und hochwertigsten Oliven, die sich durch ihr dunkleres Fruchtfleisch und die Tatsache, dass sie nicht lange haltbar sind, von anderen unterscheiden.
Nicht zu vergessen sind die Konservierungsmethoden, die ebenfalls eine Rolle für ihre Farbe spielen.
Grüne Oliven werden normalerweise in Lauge eingeweicht und anschließend in Salzlake fermentiert. Schwarze Oliven werden wie grüne Oliven normalerweise in Lauge eingeweicht und dann in Salzlake getrocknet, um die Bitterkeit zu verringern. Je länger eine Olive in der Lösung eingeweicht wird, desto weniger bitter wird sie.
Gibt es einen Unterschied im Geschmack?
Was den Geschmack betrifft, so gibt es einen Unterschied zwischen den beiden Sorten. In der Regel sind grüne Oliven bitterer als schwarze Oliven. Schwarze Oliven enthalten in der Regel mehr Öl und weniger Salz als grüne Oliven. Dies ist jedoch meist auf die unterschiedliche Zubereitung und Verpackung zurückzuführen.
Die Frage nach den besten Oliven - mit oder ohne Knochen - ist nicht so eindeutig zu beantworten. Es wird vermutet, dass das Fruchtfleisch um den Kern herum einen großen Einfluss auf den natürlichen Geschmack hat. Außerdem sind entsteinte Oliven viel stärker mit Salzlake gesättigt, was bedeutet, dass sie neue Geschmacksnuancen erhalten. Wenn Sie ein Qualitätsprodukt probieren möchten, sind ganze Oliven die richtige Wahl.
Entsteinte Oliven eignen sich besser für Salate und Snacks, bei denen reichhaltige Dressings und kein Olivenöl verwendet werden. Andererseits können sich in den Kernen bei längerer Lagerung schädliche Stoffe für den Körper ansammeln. Daher ist es besser, Oliven mit Knochen so bald wie möglich zu verwenden.
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Was ist gesünder: Oliven oder schwarze Oliven?
Was die Frage betrifft, welche Oliven gesünder sind, so gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied. Beide Oliven enthalten gesunde Fette und Mineralstoffe, darunter Kupfer und Eisen, und sind reich an Vitamin E und anderen Antioxidantien.
Quelle: focus.сom
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